İçindekiler
ISO 22000 Üretim Personeli Görev Tanımı, üretim alanında hijyen kurallarına uygun çalışan ve güvenli gıda üretim kayıtlarını tutan personelin görev, yetki ve yetkinlik gereksinimlerini tanımlayan dokümandır. Bu yazıda dokümanın amacını, Üretim Personelinin görevlerini ve ISO 22000 denetiminde saha personelinin davranışlarının neden doğrudan gözlemlendiğini ele alıyoruz.
ISO 22000 Üretim Personeli Görev Tanımının Amacı Nedir?
Bu doküman, üretim hattında çalışan personelin gıda güvenliği sorumluluklarını tanımlar. Üretim Personeli, Üretim Sorumlusu ve Üretim Şefine bağlı olarak çalışır. GGYS’nin en kritik kontrol noktaları genellikle üretim hattında yer alır; bu nedenle burada çalışan personelin günlük davranışları, sistemin kağıt üzerindeki tasarımından bağımsız olarak fiili gıda güvenliği seviyesini belirler.
Üretim Personelinin Başlıca Görevleri Nelerdir?
- GGYS’nin uygulanması için gerekli kayıtları tutmak; üretim alanında güvenli gıda üretimi için bildirilen şartlara uymak
- GGYS’nin uygulanmadığı durumları üretim şefine bildirmek
- Takı ve kişisel eşyalarını (cep telefonu dahil) personel dolabında bırakmak
- Sorumluluk alanını üretim şefinin bilgisi dışında hiçbir şekilde terk etmemek
- Üretim alanından her çıkış ve girişte hijyen kurallarına (dezenfektan, wc kullanımı vb.) uymak
“Takı ve cep telefonunun dolapta bırakılması” kuralı, fiziksel tehlike (yabancı madde) kontrolünün en temel ve en çok ihlal edilen maddelerinden biridir; bir yüzüğün veya telefonun üretim hattına düşmesi, doğrudan bir ürün geri çağırma sebebi olabilir. “Sorumluluk alanını terk etmemek” kuralı ise, bir kritik kontrol noktasının izlemesiz kalmasını (örneğin bir pişirme aşamasının gözetimsiz bırakılmasını) önlemeyi amaçlar.
Yetkinlik Gereksinimleri ve Denetimde Ne Değerlendirilir?
Pozisyon için GGYS hijyen eğitimlerine katılım, en az lise mezuniyeti ve gıda sektöründe en az 2 yıl deneyim aranır. Yokluğunda diğer üretim personeli veya üretim şefi vekalet eder. Denetçiler saha turunda bu kurallara fiilen uyulup uyulmadığını (takı, telefon, dolap kullanımı) doğrudan gözlemleyerek değerlendirir. Bu doküman, ISO 22000 belgesi denetimlerinde üretim hattı personelinin hijyen kurallarına uyduğunun kanıtıdır.