İçindekiler
ISO 22000 Depo Sorumlusu Görev Tanımı, hammadde ve ürün depolama süreçlerini FIFO (ilk giren ilk çıkar) kuralına ve gıda güvenliği şartlarına uygun yöneten kişinin görev, yetki ve yetkinlik gereksinimlerini tanımlayan dokümandır. Bu yazıda dokümanın amacını, Depo Sorumlusunun görevlerini ve ISO 22000 denetiminde depolama koşullarının neden sıkça incelenen bir alan olduğunu ele alıyoruz.
ISO 22000 Depo Sorumlusu Görev Tanımının Amacı Nedir?
Bu doküman, depolama alanlarının gıda güvenliği şartlarına uygun yönetilmesini tanımlar. Depo Sorumlusu; Üretim Sorumlusu, Satın Alma Sorumlusu ve İdari İşler Sorumlusuna bağlı olarak çalışır. Depolama, gıda güvenliği zincirinde hammaddenin tesise girişinden üretime aktarılmasına kadar geçen süredeki en uzun bekleme aşamasıdır; bu nedenle sıcaklık, nem ve çapraz bulaşma kontrolünün bu aşamada ihmal edilmesi, sonraki tüm üretim adımlarını riske atabilir.
Depo Sorumlusunun Başlıca Görevleri Nelerdir?
- Satın alımı gerçekleştirilen hammaddelerin tekrar kontrolünü yapmak, uygun depoyu (soğuk hava deposu, kuru gıda deposu vb.) belirlemek
- Uygun olmayan ürünler için ayrı alan tayin etmek; uygunsuz/geri çağrılmış ürünlerin kayıtlarını tutmak ve karışmalarını önlemek
- İlk giren ilk çıkar (FIFO) kuralına göre depolama ve depodan çıkış yapmak
- Depo sayımlarını organize etmek, kayıtlarını tutmak ve azalan ürünler için üretim/satın alma sorumlusuna bilgi vermek
- Depolama alanlarının sıcaklık ve nem kontrollerini düzenli takip etmek ve ölçüm çizelgelerini her gün sonunda ilgili sorumluya teslim etmek
- Depo alanına kendisinin bilgisi dışında girilmesine izin vermemek
FIFO kuralının ayrı bir madde olarak belirtilmesi, raf ömrü dolmak üzere olan ürünlerin sehven veya ihmalle daha yeni ürünlerin arkasında unutulmasını önlemeye yöneliktir; bu basit kural, son kullanma tarihi geçmiş hammaddenin üretime girmesini engelleyen en temel kontrol noktalarından biridir. Ayrıca “depoya kontrolsüz giriş yasağı” maddesi, depo alanını hem hırsızlığa hem de kontaminasyona karşı korumayı amaçlar.
Yetkinlik Gereksinimleri ve Denetimde Ne Değerlendirilir?
Pozisyon için Gıda Teknikerliği mezuniyeti, en az 4 yıllık deneyim, HACCP ve O-ÖGP konularına hakimiyet aranır. Yokluğunda Üretim Şefi vekalet eder. Denetçiler genellikle depo sahasında fiili bir tur atarak FIFO uygulamasının gerçekten izlendiğini, sıcaklık/nem çizelgelerinin düzenli doldurulup doldurulmadığını ve uygunsuz ürün alanının ayrılmış olup olmadığını yerinde gözlemler. Bu doküman, ISO 22000 belgesi denetimlerinde depolama süreçlerinin gıda güvenliği kurallarına uygun yönetildiğinin kanıtıdır.