İçindekiler
ISO 22000 GGYS Ekibi Görev Tanımı, gıda güvenliği yönetim sistemini kuran, dokümante eden ve sürdüren çok disiplinli ekibin görev, yetki ve yetkinlik gereksinimlerini tanımlayan dokümandır. Bu yazıda dokümanın amacını, ekibin görevlerini ve ISO 22000 denetiminde “çok disiplinli ekip” ilkesinin HACCP açısından neden zorunlu olduğunu ele alıyoruz.
ISO 22000 GGYS Ekibi Görev Tanımının Amacı Nedir?
Bu dokümanın amacı, Liderlik Prosedürü kapsamında GGYS’nin kurulması, dokümante edilmesi, uygulanması, geliştirilmesi ve sürekliliğinin sağlanmasından sorumlu ekibin rolünü tanımlamaktır. Ekip, Genel Müdüre bağlı olarak çalışır ve Üretim, HACCP, Satın Alma ve Depolama alt birimlerini kapsar. Bu dört alt birimin ekipte temsil edilmesi tesadüfi değildir; bir gıda güvenliği tehlikesi üretimde, tedarikte veya depolamada ortaya çıkabilir, bu nedenle ekibin tüm tedarik zincirini temsil edecek şekilde çok disiplinli kurulması HACCP metodolojisinin temel bir gerekliliğidir.
Ekibin Görevleri Nelerdir?
- Hammaddeler, ürün üretimi ve temizlik faaliyetlerinde karşılaşılabilecek potansiyel tehlikeleri belirlemek ve analiz etmek
- Kritik kontrol noktalarını, kritik limitleri ve izleme sistemini belirlemek; düzeltici faaliyet ve doğrulama metotlarını tanımlamak
- Oluşturulan planların uygulanmasını sağlamak ve gerektiğinde toplanmak
- HACCP planlarını, karşılaşılan uygunsuzlukları ve ürün kalitesi/güvenilirliği konularını Gıda Güvenliği Ekibi Lideri başkanlığında ayda bir düzenli olarak görüşmek
- GMP (İyi Üretim Uygulamaları) uygulamalarını kontrol etmek
- Uygunsuzluk durumunda toplanmak, uygunsuzluğu incelemek, düzeltici faaliyetlere karar vermek ve etkinliği değerlendirmek
“Ayda bir düzenli toplanma” şartının ayrıca belirtilmesi önemlidir; HACCP planları yılda bir değil, çok daha sık aralıklarla gözden geçirilmesi gereken canlı dokümanlardır, çünkü üretim koşulları (yeni bir hammadde, mevsimsel değişiklik) ayda birden fazla kez değişebilir.
Ekip Üyelerinde Hangi Yetkinlikler Aranır ve Denetimde Ne Değerlendirilir?
Ekip üyelerinin ISO 22000:2018 GGYS’ye hakim olması, İç Tetkikçi sertifikasına sahip olması, Gıda Mühendisliği/Teknikerliği mezunu olması ve gıda mevzuatına hakim olması beklenir. Bu yetkinlik profili, ekibin yalnızca idari bir görev değil, teknik uzmanlık gerektiren bir sorumluluk üstlendiğini gösterir. Denetçiler bu dokümanı incelerken genellikle ekip üyelerinin gerçekten bu yetkinliklere sahip olup olmadığını (diploma, sertifika kayıtları üzerinden) ve aylık toplantıların fiilen yapılıp yapılmadığını sorgular. Bu doküman, ISO 22000 belgesi denetimlerinde GGYS’nin çok disiplinli bir ekip tarafından yönetildiğinin kanıtıdır.