İçindekiler
ISO 22000 HACCP Ön Gereksinim Programı, gıda işleme yerlerinin tasarımından taşıma/depolama sistemine, ekipman/makine uygunluğundan personel hijyenine kadar tüm ön koşulların uygun/uygun değil şeklinde denetlendiği kontrol listesidir. Bu yazıda programın amacını, denetlenen konuları ve ISO 22000 denetiminde ön gereksinim programlarının HACCP’ten önce neden sağlanması gereken bir temel olduğunu ele alıyoruz.
ISO 22000 HACCP Ön Gereksinim Programının Amacı Nedir?
Bu program, Tehlike Analizleri Prosedürü kapsamında HACCP’ten önce sağlanması gereken temel altyapı ve hijyen koşullarının tek listede denetlenmesini sağlar. HACCP sistemi, zaten sağlam bir altyapı ve hijyen temeli üzerine inşa edilir; bu temel eksikse, en iyi tasarlanmış HACCP planı bile pratikte işe yaramaz. Bu program, o temelin var olup olmadığını teyit eder.
Hangi Konular Denetlenir?
- Gıda İşleme Yerlerinin Tasarımı: çevresel bulaşma uzaklığı, bina koruması, zemin/duvar/tavan yapısı, havalandırma, el yıkama lavaboları, soyunma odaları
- Taşıma ve Depolama Sistemi: mal alım-proses ayrımı, FIFO uygulaması, çapraz bulaşma önleme
- Ekipman ve Makine: gıdayla temas yüzeylerinin tasarımı, bakım programı, kalibrasyon
- Personel Hijyeni: yazılı eğitim planı, hijyen talimatına uyum, koruyucu ekipman kullanımı, portör muayenesi
- Sanitasyon ve Haşere Kontrolü: yazılı temizleme/dezenfeksiyon programı, kemirgen kontrol programı ve kayıtları
Beş ana başlığın hepsinin aynı listede yer alması, ön koşulların yalnızca fiziksel altyapıyla (bina, ekipman) sınırlı olmadığını, insan (personel hijyeni) ve yönetim (sanitasyon programı) boyutlarını da kapsadığını gösterir.
Denetimde Ne Değerlendirilir?
Her madde “uygun/tasarım aşamasında/uygun değil” şeklinde işaretlenir. Denetçiler genellikle “uygun değil” işaretli maddelerin nasıl kapatıldığını ve bu kapatma sürecinin hangi tarihte tamamlandığını sorgular. Bu program, ISO 22000 belgesi denetimlerinde temel altyapı koşullarının HACCP öncesi sağlandığının kanıtıdır.