İçindekiler
ISO 22000 HACCP Ön Koşul Programları Kontrol Formu, gıda işleme yerlerinin tasarımından cam/metal/odun yabancı madde politikalarına kadar 108 maddelik detaylı soru listesiyle tesisin ön koşul programlarına uygunluğunu denetleyen en kapsamlı HACCP kontrol formudur. Bu yazıda formun amacını, denetlenen başlıca konuları ve ISO 22000 denetiminde 108 maddelik bir listenin neden tek bir form altında toplandığını ele alıyoruz.
ISO 22000 HACCP Ön Koşul Programları Kontrol Formunun Amacı Nedir?
Bu form, HACCP’in temelini oluşturan 7 ana ön koşul programı grubunun (Prerequisite Programs) ayrıntılı olarak denetlenmesini sağlar: gıda işleme yerlerinin tasarımı ve yapım malzemesi, taşıma/paketleme ve depolama, ekipman ve makine, personel hijyeni, sanitasyon ve haşere kontrolü, müşteri şikayetlerinin değerlendirilmesi ve ürün geri çağırma, cam/odun/metal gibi yabancı madde politikaları. Bu kadar geniş bir kapsamın tek bir formda birleştirilmesi, ön koşul programlarının birbirinden kopuk parçalar değil, birbirini tamamlayan bütünsel bir sistem olduğunu gösterir.
Formda Hangi Konular Denetlenir?
Tasarım bölümünde binanın çevresel bulaşma alanlarına uzaklığı, çatı/duvar/tavan sızdırmazlığı, zemin eğimi, pencere/kapı koruması, aydınlatma, havalandırma filtreleri, su giderleri ve el yıkama lavabolarının yeterliliği; taşıma/depolama bölümünde soğuk zincir sıcaklıkları (kolay bozulan gıdalar için +4°C altı, donmuş ürünler için -18°C altı), FIFO uygulaması ve tahta palet yasağı; ekipman bölümünde gıdayla temas yüzeylerinin uygunluğu ve kalibrasyon kayıtları; personel hijyeni bölümünde yazılı eğitim programı, işbaşı eğitimi ve portör muayeneleri; sanitasyon bölümünde yazılı temizlik/dezenfeksiyon prosedürü ve haşere kontrol programı; şikayet/geri çağırma bölümünde şikayet kayıtlarının içeriği, geri çekme sorumlularının tanımlı olması ve parti no bazlı izlenebilirlik; son bölümde cam kırılma koruması ve metal detektör doğrulama sıklığı sorgulanır. Her madde “uygun/tasarım aşamasında/uygun değil” seçenekleriyle işaretlenir. Tahta palet yasağı gibi görünürde küçük bir madde bile, tahtanın gözenekli yapısı nedeniyle mikroorganizma barındırma ve kırılarak fiziksel tehlike oluşturma riski taşıdığı için bu listede ayrıca yer alır. Bu form, ISO 22000 belgesi denetimlerinde tesisin HACCP’e temel oluşturan tüm ön koşul programlarını madde madde karşıladığının en güçlü kanıtıdır.