İçindekiler
ISO 22000 HACCP Temizlik Planı, çalışma tezgahlarından çöp kovalarına, asansörden duvarlara kadar tüm alanların ne zaman, nasıl ve hangi malzemeyle temizleneceğini gösteren kapsamlı temizlik planıdır. Bu yazıda planın amacını, kapsadığı alanları/sıklıkları ve ISO 22000 denetiminde bu planın neden tüm diğer talimatları tek bir çerçevede özetleyen bir ana doküman olduğunu ele alıyoruz.
ISO 22000 HACCP Temizlik Planının Amacı Nedir?
Bu plan, HACCP Ön Gereksinim Programı kapsamında tüm alanların temizlik sıklığı ve yönteminin tek dokümanda standartlaştırılmasını sağlar. Tesiste onlarca ayrı alan için ayrı talimatlar (lavabo, asansör, depo, tezgah) bulunsa da, bu plan hepsinin sıklığını tek bir özet tabloda bir araya getirerek genel bir denetim/takip aracı işlevi görür.
Plan Hangi Alanları ve Sıklıkları İçerir?
- Günde 1 kez: çalışma tezgahları (her kullanım sonrası, alkolle), çöp kovaları, taşıma arabaları, terazi/kantar, asansör, soyunma odaları, kapılar, zemin, mazgal, personel tuvaletleri, lavabolar (deterjanlı su ile yıka-durula)
- Haftada 1 kez: duvarlar (deterjanlı su ile yıka-durula-kurula)
Günlük temizlenen alan sayısının (11 farklı alan) haftalık temizlenen tek alana (duvarlar) kıyasla bu kadar fazla olması, gıdayla doğrudan veya dolaylı temas eden yüzeylerin kirlenme hızının, dolaylı yüzeylere göre çok daha yüksek olduğunu ve buna göre bir temizlik sıklığı tasarlandığını gösterir.
Denetimde Ne Değerlendirilir?
Her alan için ne zaman, nasıl ve hangi temizlik malzemesiyle temizleneceği ayrı ayrı belirtilir. Denetçiler genellikle bu plandaki sıklıkların gerçek temizlik kayıtlarıyla (günlük/haftalık çizelgeler) tutarlı olup olmadığını sorgular. Bu plan, ISO 22000 belgesi denetimlerinde temizlik faaliyetlerinin standart ve izlenebilir olduğunun kanıtıdır.