İçindekiler
ISO 22000 HACCP Üretim Hijyen Sanitasyon Planı, çöp kovasından makinelere, tezgahlardan ekipman raflarına kadar üretim alanındaki tüm yüzeylerin temizlik yöntem ve periyodunu tanımlayan sanitasyon planıdır. Bu yazıda planın amacını, kapsadığı alanları ve ISO 22000 denetiminde %2 alkol bazlı dezenfeksiyonun neden makineler ve tezgahlar için ortak bir standart olduğunu ele alıyoruz.
ISO 22000 HACCP Üretim Hijyen Sanitasyon Planının Amacı Nedir?
Bu plan, HACCP Ön Gereksinim Programı kapsamında üretim alanının, gıdayla doğrudan temas eden yüzeyler dahil, sistematik olarak sanitize edildiğinin kanıtını oluşturur. Üretim hattındaki her yüzey (çöp kovasından tezgaha) farklı bir temas sıklığına ve kirlenme riskine sahiptir; bu plan her birine özgü bir yöntem ve periyot tanımlayarak genel bir “temizlik” kavramını somut, ölçülebilir adımlara dönüştürür.
Plan Hangi Alanları Kapsar?
- Çöp Kovası: dolunca günde en az bir kez elle boşaltılır
- Zemin: her üretimden önce süpürülür, deterjanlı/çamaşır suyu karışımıyla paspaslanır, alkol bazlı dezenfektan ile son temizlik yapılır
- Makineler: her üretimden sonra dışı tozu alınır, deterjanlı sünger/bezle iç-dış temizlenir, %2 alkol bazlı dezenfektanla durulanır
- Tezgahlar: her üretimden sonra deterjanlı bezle silinir, %2 alkol bazlı dezenfektanla şoklanıp 2 dk bekletilir
- Ekipman Rafları ve Dolaplar: haftada bir deterjan ve alkol bazlı dezenfektanla temizlenir
- Duvarlar ve Tavan: 15 günde bir deterjanlı bezle temizlenir
Tezgahlarda dezenfektanın 2 dakika bekletilmesi şartı, dezenfektanın mikroorganizmaları etkisiz hale getirmesi için gereken minimum temas süresini (kontak süresi) yansıtır; bu süre beklenmeden yapılan bir durulama, dezenfeksiyonu görsel bir ritüele indirger.
Denetimde Ne Değerlendirilir?
Bu plan, ISO 22000 belgesi denetimlerinde üretim alanı sanitasyonunun sıklık ve malzeme bazında standartlaştırıldığının kanıtıdır. Denetçiler genellikle tezgah dezenfeksiyonundaki bekleme süresinin fiilen uygulanıp uygulanmadığını gözlemleyerek sorgular.