İçindekiler
ISO 22000 Hijyen ve Temizlik Kontrol Çizelgesi, üretim ünitelerinden dış çevreye kadar tüm alanların günde üç kez (8:00, 11:00, 17:00) temizlik kontrolünün işaretlendiği çizelgedir. Bu yazıda çizelgenin amacını, kapsadığı alanları ve ISO 22000 denetiminde günde üç kontrolün neden Sıcaklık ve Nem Takip Formundaki aynı saat dilimleriyle örtüştüğünü ele alıyoruz.
ISO 22000 Hijyen ve Temizlik Kontrol Çizelgesinin Amacı Nedir?
Bu çizelge, HACCP Hijyen Prosedürü kapsamında tesisin tüm ana alanlarının gün içinde düzenli aralıklarla temizlik kontrolüne tabi tutulmasını sağlar. 8:00, 11:00 ve 17:00 saatlerinin diğer izleme formlarıyla (örneğin sıcaklık/nem takibi) aynı olması, bu saatlerin kuruluşta zaten yerleşik bir “kontrol turu” ritmine dönüştüğünü, birden fazla kontrolün aynı tur sırasında birlikte yapılabildiğini gösterir.
Çizelgede Hangi Alanlar Yer Alır?
- Üretim Üniteleri: zeminler, tezgahlar, camlar, kapılar, tavan köşeleri, fayanslar, makine ve ekipmanlar (8:00-11:00-17:00)
- Mutfak ve Yemekhane: aynı yüzeyler (8:00-11:00-17:00)
- Servis Araçları: iç-dış temizlik, genel görünüm (8:00-17:00)
- Tuvaletler: zemin/lavabo/kapı/cam, kağıt havlu ve sıvı sabun (8:00-11:00-17:00)
- Depolar ve Soğuk Hava Depoları: zemin/kapı/cam/tavan/tezgah (8:00-11:00-17:00)
- Soyunma ve Dinlenme Odaları, Dış Çevre: günde iki kez (8:00-17:00)
Servis araçları ve soyunma odalarının günde iki kez (üç değil) kontrol edilmesi, bu alanların görece daha düşük kirlenme riski taşıdığının kabul edildiğini, kontrol sıklığının risk seviyesine göre ayarlandığını gösterir.
Denetimde Ne Değerlendirilir?
Bu çizelge, ISO 22000 belgesi denetimlerinde tesisin tüm alanlarının gün boyunca izlendiğinin kanıtıdır. Denetçiler genellikle bu çizelgedeki kontrol saatlerinin eksiksiz doldurulup doldurulmadığını sorgular.