İçindekiler
ISO 22000 El Yıkama Talimatı, elleri ıslatmadan kağıt havluyla kurulamaya kadar doğru el yıkama adımlarını görsel sırayla anlatan HACCP talimatıdır. Bu yazıda talimatın amacını, adımlarını, yıkama zamanlarını ve ISO 22000 denetiminde el hijyeninin neden en çok test edilen uygulamalardan biri olduğunu ele alıyoruz.
ISO 22000 El Yıkama Talimatının Amacı Nedir?
Bu talimat, HACCP Personel Hijyen Prosedürü kapsamında ellerin doğru teknikle yıkanarak gıdaya mikroorganizma bulaşmasının önlenmesini sağlar. Eller, personel ile gıda arasındaki en doğrudan temas noktasıdır; en gelişmiş ekipman ve en titiz tedarikçi kontrolü bile, doğru yıkanmamış bir elin neden olduğu kontaminasyonu telafi edemez.
Talimatın Adımları ve Yıkama Zamanları Nelerdir?
Talimat; elleri ıslatma, dezenfektanlı sabun alma, dairesel ovalama, parmak aralarını ve baş parmağı ayrı ayrı ovalama, durulama ve kağıt havluyla kurulama adımlarını sırasıyla gösterir. Eller şu durumlarda mutlaka bileklere kadar yıkanmalıdır: işe başlamadan önce, sigara içtikten sonra, tuvalete girdikten sonra, burun temizliğinden sonra, ağız/saça dokunduktan sonra, hapşırdıktan sonra, iki iş arasında, kirli ekipmanla temastan sonra, eldiven takmadan önce, kontaminasyon riski yüksek yerleri (kapı kolu, çöp tenekesi, telefon vb.) elledikten sonra ve temizlik sonrasında. Bu kadar geniş bir tetikleyici listesinin tanımlanması, el yıkamanın yalnızca vardiya başında bir kez yapılan bir formalite değil, gün boyunca tekrarlanan sürekli bir disiplin olduğunu gösterir. Bu talimat, ISO 22000 belgesi denetimlerinde el hijyeninin standart bir teknikle uygulandığının kanıtıdır.