İçindekiler
ISO 22000 HACCP Çalışma Tezgahları Temizlik Talimatı, hazırlık ve çalışma tezgahlarının her çalışma sonrası temizlik ve dezenfeksiyon adımlarını tanımlayan talimattır. Bu yazıda talimatın amacını, adımlarını ve ISO 22000 denetiminde tezgah ve zemin temizlik ekipmanlarının neden kesinlikle karıştırılmaması gerektiğini ele alıyoruz.
ISO 22000 HACCP Çalışma Tezgahları Temizlik Talimatının Amacı Nedir?
Bu talimat, HACCP Ön Gereksinim Programı kapsamında gıdayla doğrudan temas eden tezgah yüzeylerinin her kullanım sonrası dezenfekte edilmesini sağlar. Tezgah, hammaddenin doğrudan üzerinde hazırlandığı yüzeydir; bu nedenle genel zemin temizliğinden çok daha yüksek bir hijyen standardına, yani dezenfeksiyon seviyesine tabi tutulur.
Talimatın Adımları Nelerdir?
Tezgahların kaba kiri temizlendikten sonra yüzeyler etil alkol veya uygun dezenfektanlı deterjan ile temizlenir ve kurumaya bırakılır (alkol kısa sürede buharlaşır). Tezgah temizliğinde kullanılan fırça ve çekpas kesinlikle yer temizliğinde kullanılmaz. Bu ekipman ayrımı kuralı, HACCP Ön Gereksinim Programlarının en temel prensiplerinden birini somutlaştırır: zeminde kullanılan bir fırçanın gıda temas yüzeyinde kullanılması, zeminin tüm kirini doğrudan gıdaya taşımanın en hızlı yoludur. Bu talimat, ISO 22000 belgesi denetimlerinde çapraz kontaminasyonun ekipman ayrımıyla önlendiğinin kanıtıdır.