ISO 22000 HACCP Depolama Talimatı, gelen malzemelerin kabulünden yerleştirilmesine kadar depolama kurallarını tanımlayan HACCP talimatıdır. Bu yazıda talimatın amacını, kurallarını ve ISO 22000 denetiminde ağzı açık malzemelerin neden kesinlikle kabul edilmediğini ele alıyoruz.
ISO 22000 HACCP Depolama Talimatının Amacı Nedir?
Bu talimat, HACCP Ön Gereksinim Programı kapsamında hammadde ve malzemelerin çapraz bulaşmayı önleyecek şekilde depolanmasını sağlar. Depolamada yapılacak basit bir hata (örneğin farklı türdeki malzemelerin iç içe konması), günler sonra tüketime kadar iz sürülebilecek bir kontaminasyona yol açabilir; bu talimat bu riski daha depolama anında önlemeyi hedefler.
Talimatın Kuralları Nelerdir?
Gelen malzemelerin gerekli kontrolleri depo sorumlusu tarafından yapılır; hammaddeler yerden yüksek paletlere, duvardan 25 cm uzaklıkta yerleştirilir. Ağzı açık gelen malzeme kabul edilmez; ağzı açılan ambalajların kullanım sonrası ağzı tekrar kapatılır. Farklı türdeki malzemeler ayrı ayrı depolanır, mal giriş-çıkışı kayıt altına alınır ve ilk giren ilk çıkar (FIFO) prensibi uygulanır; devri yüksek malzemeler kapıya yakın yerlere konur. Paletlerin yerden yüksekte ve duvardan 25 cm uzakta tutulması, hem zeminden gelen nem/haşere riskini azaltır hem de temizlik personelinin palet arkasına erişerek gizli kalabilecek kir birikintilerini önlemesini sağlar. Bu talimat, ISO 22000 belgesi denetimlerinde depolama sürecinin çapraz bulaşma riskine karşı kontrollü yürütüldüğünün kanıtıdır.