İçindekiler
ISO 22000 HACCP Geri Çekme Prosedürü, güvenli olmadığı belirlenen son ürünlerin tamamen ve zamanında geri çekilmesini sağlayan, karantina ve imha esaslarını tanımlayan kısa/öz HACCP prosedürüdür. Bu yazıda prosedürün amacını, karantina/bildirim sürecini ve ISO 22000 denetiminde bu dokümanın Geri Çekme ve İzlenebilirlik Prosedüründen farkını ele alıyoruz.
ISO 22000 HACCP Geri Çekme Prosedürünün Amacı ve Sorumluluğu Nedir?
Bu prosedürün amacı, güvenli olmadığı belirlenmiş son ürünlerin tamamen ve zamanında geri çekilmesini sağlamaktır. Gıda Güvenliği Ekip Lideri, üst yönetim tarafından geri çekmeyi başlatma ve yürütme yetkisiyle donatılmıştır ve bu prosedürün uygulanmasından sorumludur; gıda güvenliğiyle ilgili herhangi bir problemi fark eden tüm personel bu durumu HACCP ekip liderine bildirmekle yükümlüdür. Bu dokümanın HACCP Dokümanları kategorisinde, daha genel Geri Çekme ve İzlenebilirlik Prosedürünün yanında ayrıca yer alması, HACCP sisteminin kendi içinde de hızlı bir karar ve yetki zincirine ihtiyaç duyduğunu gösterir.
Karantina ve Bildirim Süreci Nasıl İşler?
Güvenli olmayan bir ürün belirlendiğinde ilgili gruplara, yasal otoritelere ve müşterilere bildirimde bulunulur; geri çekilen ürünlere ek olarak stokta bulunan problemli ürünlere uygulanacak işlem belirlenir. Bu ürünler, imha edilene, farklı bir amaçla kullanımına veya güvenli hale getirilene kadar karantinaya alınır. Geri çekmenin nedeni, kapsamı ve sonuçları kayıt altına alınarak Yönetimin Gözden Geçirme toplantısında üst yönetime raporlanır; uygun tekniklerin bulunması amacıyla pratik veya tatbikat şeklinde doğrulama yapılır ve kayıtları tutulur. Tüketiciye servisi yapılmış ve güvenli olmadığı belirlenen ürünlerin tüketimi müşteriyle görüşülerek engellenir ve yerine yeni güvenli ürün servis edilir; tüketimi engellenen ürün HACCP ekibi tarafından değerlendirilerek imhasına veya yeniden işlem görmesine karar verilir. Bu prosedür kapsamındaki tüm faaliyet kayıtları sistem kaydı olarak belirtilen süre boyunca saklanır. Bu prosedür, ISO 22000 belgesi denetimlerinde güvenli olmayan ürünlerin piyasadan hızla uzaklaştırıldığının kanıtıdır.