ISO 22000 HACCP Karar Ağacı Şeması, bir tehlikenin hangi proses basamağında kritik kontrol noktası (KKN) olarak kontrol edilmesi gerektiğini belirlemek için kullanılan soru dizisi şemasıdır. Bu yazıda şemanın amacını, kullanımını ve ISO 22000 denetiminde karar ağacının neden KKN belirlemede sübjektif değerlendirmenin önüne geçtiğini ele alıyoruz.
ISO 22000 HACCP Karar Ağacı Şemasının Amacı Nedir?
Bu şema, Tehlike Analizleri Prosedürü kapsamında her proses basamağı ve hammadde için tanımlanmış tehlikenin KKN olup olmadığının sistematik olarak belirlenmesini sağlar. Karar ağacı olmadan bir tehlikenin KKN sayılıp sayılmayacağı kişisel yoruma bağlı kalabilir; bu şema, aynı soruları herkesin aynı sırayla sormasını sağlayarak tutarlı sonuçlar üretir.
Şema Nasıl Kullanılır?
Şema, tehlike analizinde risk puanı ile ÖGP tarafından kontrol edilemeyen her tehlike için işletilir; tehlike için önleyici kontrol önleminin bulunup bulunmadığı, aşamanın tehlikeyi ortadan kaldırıp kaldırmadığı ve sonraki aşamada kontrol olup olmadığı gibi sıralı sorularla o basamağın KKN olup olmadığına karar verilir. Hazırlayan, Kontrol Eden ve Onaylayan alanlarıyla belgelenir. Her tehlike için şemanın ayrı ayrı işletilmesi ve belgelenmesi, bir KKN kararının arkasında somut, izlenebilir bir mantık yürütmenin bulunduğunu, kararın “böyle hissettim” değil adım adım takip edilebilir bir sürecin sonucu olduğunu gösterir. Bu şema, ISO 22000 belgesi denetimlerinde KKN belirleme sürecinin öznel değil, standart bir metodolojiyle yürütüldüğünün kanıtıdır.