ISO 22000 HACCP Lavabo Temizlik Talimatı, üretim alanındaki iş değiştirme lavabolarının günlük temizlik adımlarını tanımlayan talimattır. Bu yazıda talimatın amacını, adımlarını ve ISO 22000 denetiminde “iş değiştirme lavabosu” kavramının neden ayrı bir kontrol noktası olduğunu ele alıyoruz.
ISO 22000 HACCP Lavabo Temizlik Talimatının Amacı Nedir?
Bu talimat, HACCP Ön Gereksinim Programı kapsamında üretim alanındaki lavaboların hijyenik durumunun korunmasını sağlar. İş değiştirme lavaboları, personelin bir işten diğerine geçerken (örneğin hammadde teslim almaktan pişirilmiş ürüne dokunmaya geçerken) elini yıkadığı kritik ara noktalardır; bu lavabonun kendisi kirliyse, el yıkama işlemi amacının tam tersine hizmet edebilir.
Talimatın Adımları Nelerdir?
Üretim alanı içinde her birimde iş değiştirme sırasında kullanılmak amacıyla lavabolar bulunur; lavabolar günde 1 defa ilgili kişiler tarafından temizlenir. Kaba kirler temizlendikten sonra hazırlanan temizleme maddesiyle lavabolar ovulur ve durulanır. Bu talimat, ISO 22000 belgesi denetimlerinde lavabo hijyeninin günlük olarak sağlandığının kanıtıdır.