İçindekiler
ISO 22000 HACCP Hijyen Prosedürü, depolama-üretim-dağıtım proseslerinin hijyen kurallarına uygunluğundan personel sağlık kontrollerine ve iki aşamalı hijyen denetimlerine kadar tüm hijyen yönetimini tanımlayan prosedürdür. Bu yazıda prosedürün amacını, ilaçlama/sağlık kontrollerini, ekipman kontrollerini, iki aşamalı denetim sistemini ve ISO 22000 denetiminde çift katmanlı hijyen denetiminin neden gerekli olduğunu ele alıyoruz.
ISO 22000 HACCP Hijyen Prosedürünün Amacı ve Sorumluluğu Nedir?
Bu prosedürün amacı, GGYS kapsamında gıda depolama, üretim ve dağıtım proseslerinin her aşamasını hijyen kurallarına göre uygun hazırlamak ve tüm üretim sahalarında temizlik-hijyen kurallarına uygun üretim yapmaktır. Uygulanmasından GGYS Temsilcisi, Genel Müdür ve Depo bölümü personeli sorumludur. Bu prosedürün depolama, üretim ve dağıtımı tek çatı altında toplaması, hijyenin yalnızca üretim hattında değil, ürünün tüm yaşam döngüsünde korunması gerektiğini gösterir.
İlaçlama ve Personel Sağlık Kontrolleri Nasıl Yapılır?
Temizlik işleminin ardından ilaçlama talimatına göre ayda bir düzenli olarak üretim sahasında ilaçlama yapılır ve uygulama evrakları belirlenen sürelerde saklanır. Üretim personeli işe alınmadan önce bulaşıcı enfeksiyon içermediğini kanıtlayan akciğer filmini de içeren sağlık raporu istenir; sağlık kontrolleri işe alındıktan sonra da sürer — her üç ayda bir portör muayenesi, altı ayda bir akciğer filmi kontrolü yapılır. Personel, deterjan ve dezenfektan kullanımı konusunda belirli aralıklarla eğitim alır; şirket kimliğine göre giyinir ve kıyafetler kuru temizleme/çamaşır firması tarafından temizlenip ütülenir.
Ekipman ve Kabul Kontrolleri Nasıl Yürütülür?
Üretim ekipmanlarının temizliği Bakım Onarım Prosesine göre yapılır; temizlenecek yüzeylerin ne zaman, ne ile, kim tarafından temizleneceği temizlik plan ve talimatlarında belirtilir ve kontrol formlarıyla kayıt altına alınır. Bakımı yapılan teçhizatın temizlik periyodu beklenmeden derhal dezenfeksiyonu yapılır. Tüm gıdalar teslim alınmadan önce Satın Alma prosedürü ve mal ürün kabul talimatına göre kontrol edilir; kabul kriterlerinden biri olumsuzsa Satın Alma Prosesindeki işlemler uygulanır. Personel, el temizlik ve dezenfeksiyonunu El Yıkama Talimatına göre yapar.
Hijyen Denetimleri Nasıl Yapılır?
Hijyen denetimleri iki aşamada yapılır: 1. Aşamada Yönetim Temsilcisi, üretim sahasının hijyen puanına göre periyodik denetim yapar; uygunsuzluklar hijyen formlarına kaydedilerek Düzeltici Faaliyetler Prosedürüne göre takip edilir. 2. Aşamada oto kontrolü geliştirmek amacıyla Yönetim Temsilcisi her gün kontrol listeleriyle denetim yapar; giderilemeyecek büyük uygunsuzluklarda Genel Müdür bilgilendirilir. Üretim sahasının ayda bir kez PEST kontrolleri yapılarak PEST Kontrol Formuna kaydedilir. Günlük ve periyodik denetimin aynı anda yürütülmesi, hijyenin yalnızca dışarıdan bir denetçi tarafından değil, kuruluşun kendi iç mekanizmasıyla sürekli izlendiğini gösterir. Bu prosedür, ISO 22000 belgesi denetimlerinde hijyen yönetiminin çok katmanlı ve sistematik olduğunun kanıtıdır.