İçindekiler
ISO 22000 HACCP Ham Madde Kabul ve Depolama Planı, hammadde kabulü ve depolama basamaklarındaki tehlikeleri, kontrol yöntemlerini ve kritik limitleri gösteren HACCP izleme planıdır. Bu yazıda planın amacını, değerlendirilen aşamaları ve ISO 22000 denetiminde depolama sıcaklığının neden 20°C gibi somut bir kritik limitle sabitlendiğini ele alıyoruz.
ISO 22000 HACCP Ham Madde Kabul ve Depolama Planının Amacı Nedir?
Bu plan, Tehlike Analizleri Prosedürü kapsamında hammadde kabulü ve depolama aşamalarındaki tehlikelerin izleme yöntemi, sıklığı ve sorumluluğunu tanımlar. Hammaddenin kabul edildiği an ile depoda beklediği süre, HACCP sisteminin en sık tekrarlanan iki kontrol noktasını oluşturur; bu plan ikisini tek bir dokümanda birleştirerek izlenebilirliği kolaylaştırır.
Hangi Aşamalar Değerlendirilir?
- Hammadde Kabulü: patojen mikroorganizma varlığı ve ambalaj bozulması riski; ürün analiz raporu ve üretilen ürün kontrolüyle her partide izlenir, uygunsuzlukta malzeme tedarikçiye iade edilir
- Depolama: uygun olmayan sıcaklık/nem nedeniyle mikroorganizma üremesi riski; depo sıcaklık ve nem kontrolü günde 3 defa yapılır, kritik limit 20°C sıcaklık olarak belirlenmiştir; uygunsuzlukta üretim elemanı bilinçlendirilir ve 1 hafta gözetim altında tutulur, ürünler iade veya imha edilir
20°C’lik kritik limitin net bir sayı olarak belirlenmesi, izleme personelinin “sıcak mı, soğuk mu” gibi öznel bir değerlendirme yapmasını değil, termometreden okunan değeri doğrudan bu sayıyla karşılaştırmasını sağlar; bu, HACCP’in öznellikten arındırılmış karar mekanizmasının somut bir örneğidir.
Denetimde Ne Değerlendirilir?
Bu plan, ISO 22000 belgesi denetimlerinde hammadde kabul ve depolama tehlikelerinin somut kritik limitlerle kontrol edildiğinin kanıtıdır. Denetçiler genellikle 20°C limitinin aşıldığı bir kayıt olup olmadığını ve varsa 1 haftalık gözetim sürecinin fiilen uygulanıp uygulanmadığını sorgular.