İçindekiler
ISO 22000 HACCP Depo Temizleme Talimatı, gıda ambalaj depolarının günlük zemin ve raf temizliği ile haftalık duvar temizliği adımlarını tanımlayan talimattır. Bu yazıda talimatın amacını, adımlarını ve ISO 22000 denetiminde bu talimatın Depo Hijyen Sanitasyon Planından farkını ele alıyoruz.
ISO 22000 HACCP Depo Temizleme Talimatının Amacı Nedir?
Bu talimat, HACCP Ön Gereksinim Programı kapsamında gıda ambalaj depolarının temizlik ve düzeninin sürekli sağlanmasını amaçlar. Depo Hijyen Sanitasyon Planı daha genel bir çerçeve sunarken, bu talimat özellikle gıda ambalaj depoları için adım adım uygulama detayını (bekleme süresi, yıkama sırası gibi) tanımlar.
Talimatın Adımları Nelerdir?
Depoların zemin ve raf temizliği her gün yapılır: rafların kaba kiri alınıp deterjanlı su ile bez yardımıyla silinir; zeminin kaba kiri temizlenip süpürge/fırça ile deterjan tüm zemine yayılır, 5 dakika beklenip yıkanır. Yan duvar temizliği, mal gelmeden önce haftada bir kez aynı oranlarda hazırlanan çözeltiyle yapılır ve durulanır. Deterjanın zemine yayıldıktan sonra 5 dakika bekletilmesinin ayrıca belirtilmesi, deterjanın etkin olması için belirli bir temas süresine ihtiyaç duyduğunu, aceleyle yapılan bir yıkamanın yüzeyde kalıntı bırakabileceğini gösterir.
Denetimde Ne Değerlendirilir?
Denetçiler genellikle depo zemin temizliğinin günlük kayıtlarla desteklenip desteklenmediğini ve mal gelmeden önce duvar temizliğinin yapılıp yapılmadığını sorgular. Bu talimat, ISO 22000 belgesi denetimlerinde depo hijyeninin düzenli uygulandığının kanıtıdır.