İçindekiler
ISO 22000 HACCP Depo Hijyen Sanitasyon Planı, depo zemin, duvar/tavan ve rafların hangi yöntem, malzeme ve periyotla temizleneceğini tanımlayan sanitasyon planıdır. Bu yazıda planın amacını, kapsadığı alanları ve ISO 22000 denetiminde raf sanitasyonunun neden dezenfeksiyon seviyesinde ele alındığını ele alıyoruz.
ISO 22000 HACCP Depo Hijyen Sanitasyon Planının Amacı Nedir?
Bu plan, HACCP Ön Gereksinim Programı kapsamında depo alanlarının sistematik sanitasyon programına sahip olduğunun kanıtını oluşturur. Bir depo, hammaddenin günlerce veya haftalarca beklediği bir alandır; zemin, duvar ve raf gibi yüzeylerdeki birikmiş kir, zamanla hammaddeye bulaşma riskini artıran bir mikroorganizma kaynağına dönüşebilir.
Plan Hangi Alanları Kapsar?
- Zemin: haftada bir (depodaki gıda ambalajı varlığına bağlı) süpürme, deterjanlı+çamaşır suyu karışımıyla paspaslama
- Duvarlar ve Tavan: haftada bir deterjanlı bezle silme, durulama, çamaşır suyu çözeltisiyle son temizlik
- Raflar: malzemelerin alınması, deterjanlı yıkama, durulama ve etil alkol (20-50 g/lt) ile dezenfeksiyon
Rafların yalnızca deterjanla yıkanmakla kalmayıp ayrıca etil alkol ile dezenfekte edilmesi, hammaddenin doğrudan temas ettiği yüzeylerin, duvar/tavan gibi dolaylı temas yüzeylerinden daha yüksek bir hijyen standardına tabi tutulduğunu gösterir.
Denetimde Ne Değerlendirilir?
Her alan için yöntem, kullanılacak malzeme, sorumlu kişi ve kontrol eden belirtilir. Denetçiler genellikle rafların dezenfeksiyon kaydının haftalık periyoda uygun olup olmadığını ve kullanılan etil alkol konsantrasyonunun belirtilen aralıkta (20-50 g/lt) olup olmadığını sorgular. Bu plan, ISO 22000 belgesi denetimlerinde depo hijyeninin planlı şekilde yönetildiğinin kanıtıdır.