İçindekiler
ISO 22000 Üretim Sorumlusu Görev Tanımı, HACCP planlarını ve tehlike analizlerini GGYS Temsilcisiyle birlikte geçerli kılan, üretim ve güvenli gıda yönetimini organize eden kişinin görev, yetki ve yetkinlik gereksinimlerini tanımlayan dokümandır. Bu yazıda dokümanın amacını, Üretim Sorumlusunun görevlerini ve ISO 22000 denetiminde bu rolün HACCP ekibiyle nasıl kesiştiğini ele alıyoruz.
ISO 22000 Üretim Sorumlusu Görev Tanımının Amacı Nedir?
Bu doküman, üretim sürecinin gıda güvenliği ilkelerine uygun organize edilmesini tanımlar. Üretim Sorumlusu Genel Müdüre bağlı olarak çalışır ve Üretim, Satın Alma birimlerini kapsar. Bu pozisyon, GGYS Temsilcisinin dokümantasyon ve koordinasyon odaklı rolünün aksine, doğrudan üretim hattının günlük işleyişinden ve HACCP planlarının sahada geçerliliğinin sürdürülmesinden sorumludur.
Üretim Sorumlusunun Başlıca Görevleri Nelerdir?
- Üretim ve güvenli gıda yönetimini organize etmek; yasal şartlara uyarak üretim/hizmet sunumunu gerçekleştirmek
- GGYS temsilcisi ile birlikte HACCP planlarını, O-ÖGP’leri ve tehlike analizlerini geçerli kılmak, izlemek ve doğrulamak
- HACCP ve Gıda Güvenliği ekibine GGYS temsilcisi ile birlikte liderlik etmek
- Sorumluluk sahası için risk ve fırsat analizlerini yapmak; GGYS kayıtlarının güncelliğini ve uygunluğunu kontrol etmek
- Güncel yasa, yönetmelik ve standartları takip etmek; bölüm GGYS hedeflerini oluşturmak
- Personel işe alımlarında ve oryantasyon süreçlerinde İK Sorumlusu ve GGYS temsilcisiyle birlikte hareket etmek
“HACCP planlarını geçerli kılmak, izlemek ve doğrulamak” üç ayrı eylemin birlikte anılması önemlidir; bir HACCP planının yalnızca hazırlanması yeterli değildir, sahada fiilen uygulandığının (izleme) ve doğru sonuç verdiğinin (doğrulama) düzenli olarak teyit edilmesi gerekir. Bu üçlü sorumluluk, Üretim Sorumlusunu GGYS Temsilcisinin en yakın teknik ortağı konumuna getirir.
Yetkinlik Gereksinimleri ve Denetimde Ne Değerlendirilir?
Pozisyon için Gıda Mühendisliği mezuniyeti, en az 6 yıllık deneyim, HACCP ve O-ÖGP konularına hakimiyet aranır. Yokluğunda GGYS temsilcisi vekalet eder. Denetçiler genellikle HACCP planının son doğrulama tarihini ve doğrulama sonucunda alınan düzeltici faaliyetleri sorgular. Bu doküman, ISO 22000 belgesi denetimlerinde üretim sürecinin gıda güvenliği ilkelerine göre yönetildiğinin kanıtıdır.