İçindekiler
ISO 22000 Hijyen Temizlik Kontrol Formu, personel iş kıyafeti/hijyeninden fabrika giriş ve soğuk hava deposu temizliğine kadar haftalık olarak kontrol edilen kapsamlı hijyen çizelgesidir. Bu yazıda formun amacını, denetlenen konuları ve ISO 22000 denetiminde personel ve fabrika hijyeninin neden tek bir formda birlikte izlendiğini ele alıyoruz.
ISO 22000 Hijyen Temizlik Kontrol Formunun Amacı Nedir?
Bu form, HACCP Hijyen Prosedürü kapsamında hem personel hem fabrika hijyeninin haftalık olarak günlere bölünmüş şekilde denetlenmesini sağlar. Personel hijyeni ve fiziksel tesis hijyeni birbirinden bağımsız değildir; temiz bir tesiste çalışan hijyen kurallarına uymazsa veya tersi, sistemin bütünü yine zayıf kalır, bu nedenle ikisinin aynı formda birlikte izlenmesi mantıklıdır.
Hangi Konular Denetlenir?
- Personel Temizlik ve Hijyeni: iş elbisesi giyimi ve temizliği, saç/sakal tıraşı, el/tırnak temizliği, bone/maske kullanımı, el yıkama/dezenfeksiyon, mücevher çıkarılması, eldiven/galoş kullanımı
- Fabrika Temizlik ve Hijyeni: giriş dezenfeksiyon paspasları, kırık/kirli cam kontrolü, yer zemini, lavabo/tuvalet temizliği, makine-ekipman temizliği, sıvı sabun/dezenfektan/kağıt havlu dolumu, soyunma odaları, çöp kovaları, soğuk hava depoları, yemek kapları/tencereler
“Kırık/kirli cam kontrolü” maddesinin fabrika hijyeni bölümünde yer alması, cam kırılmasının yalnızca bir bakım sorunu değil, doğrudan fiziksel bir gıda güvenliği tehlikesi (cam parçacığı bulaşması) olarak değerlendirildiğini gösterir.
Denetimde Ne Değerlendirilir?
Her madde Pazartesi’den Pazar’a kadar günlük olarak işaretlenir ve personel puanlaması ayrıca kaydedilir. Bu form, ISO 22000 belgesi denetimlerinde personel ve tesis hijyeninin haftalık döngüde izlendiğinin kanıtıdır.