İçindekiler
ISO 22000 Çalışma Prosedürü, güvenli gıda üretiminin sürekliliğini sağlamak için çalışma planlama, ön gereksinim programları, izlenebilirlik, acil durum hazırlığı ve tehlike kontrol süreçlerini bir arada tanımlayan prosedürdür. Bu yazıda prosedürün amacını, fabrika ve ofis ortamındaki acil hal yönetimini ve ISO 22000 denetiminde bu prosedürün neden birden fazla alt konuyu şemsiye altında topladığını ele alıyoruz.
ISO 22000 Çalışma Prosedürünün Amacı, Kapsamı ve Sorumluluğu Nedir?
Bu prosedürün amacı, güvenli gıda üretiminin sürekliliğinin sağlanması için çalışma planlama ve kontrollerinin belirlenmesi, ön gereksinim programlarının hazırlanması ve kontrolü, izlenebilirlik sisteminin oluşturulması, acil durumlar için hazırlık ve müdahalelerin belirlenmesi, tehlike kontrol süreçlerinin uygulanması, nihai ürün spesifikasyonlarının güvence altına alınması, akış diyagramlarının hazırlanması, ürün/proses uygunsuzluklarının belirlenmesi ve HACCP ile OÖGP planlarının oluşturulup uygulanmasına ait yol ve yöntemleri dokümante etmektir. Prosedür kuruluştaki tüm proses ve alt süreçleri kapsar; uygulanmasından tüm bölüm liderleri sorumludur. Bu kadar çok konunun tek bir çatı prosedürde toplanması, GGYS’nin parçalı değil bütünsel bir sistem olarak tasarlandığını, her alt sürecin birbiriyle ilişkili olduğunu gösterir.
Fabrikada Acil Haller Nasıl Yönetilir?
İş kazası, yangın, patlama veya deprem gibi acil durumlarda görevlendirilmiş personel ve ilgili birim sorumlusu tarafından acil duruma anında müdahale edilir. Acil Hal Planında belirlenmiş yetkili ve sorumlu kişiler, acil durumun niteliğine göre gıda güvenliğine ve çevreye etkisini minimum seviyede tutacak faaliyetleri anında gerçekleştirir; gerekiyorsa hastane, belediye, itfaiye gibi kuruluşlar bilgilendirilir. Personel acil durumlarda yapılması gerekenler konusunda eğitilir ve mümkün olduğunda acil hal planlarının etkinliğini sınamak için tatbikat yaptırılır. İş kazası sonrasında ilgili birim sorumlusu Kaza Raporunu doldurur; yasal mevzuatın gerektirdiği hallerde kazalar ilgili kuruluşlara bildirilir. Acil durum sonuçları GGYS Temsilcisi (Gıda Güvenliği Ekip Lideri) ve Üretim Müdürüne bildirilir, değerlendirilir ve Yönetimin Gözden Geçirmesi toplantılarında görüşülerek tekrarını azaltacak tedbirler alınır.
Ofiste Acil Haller Nasıl Yönetilir?
Ofiste acil durum ortaya çıkması halinde sorumlu kişiler olaya anında müdahale eder. Doğal gaz kaçağı, yangın veya patlama gibi acil hallerde ilgili kuruluş derhal haberdar edilir; tüm personelin ofisi terk etmesi sağlanır, gerekiyorsa çevre binalar da haberdar edilir. Tüm acil olaylar, vakalar ve kazalar kayıt altına alınır. Fabrika ve ofis için ayrı birer bölüm tanımlanması, iki ortamın risk profilinin (üretim hattı kazaları ile ofis tahliyesi) farklı olduğunu ve her birinin kendi özgün müdahale adımlarına ihtiyaç duyduğunu gösterir. Bu prosedür, ISO 22000 belgesi denetimlerinde acil durum yönetiminin GGYS’ye entegre şekilde ele alındığının kanıtıdır.