İçindekiler
ISO 22000 Geçerli Kılma – Doğrulama Planı, HACCP planının geçerliliğinin ve GGYS’nin doğrulanmasının hangi sıklıkta, kim tarafından ve nasıl gerçekleştirileceğini planlayan dokümandır. Bu yazıda planın amacını, kapsadığı konuları ve ISO 22000 denetiminde geçerli kılma ile doğrulamanın neden birbirinden farklı iki kavram olduğunu ele alıyoruz.
ISO 22000 Geçerli Kılma – Doğrulama Planının Amacı Nedir?
Bu plan, Oluşturma Güncelleme Geçerli Kılma ve Doğrulama Prosedürü kapsamında HACCP planının, GGYS’nin, izleme-ölçme ekipmanlarının ve hijyen faaliyetlerinin geçerlilik ve doğrulama takvimini belirler. Geçerli kılma, bir kontrol önleminin bilimsel olarak işe yaradığını kanıtlamak; doğrulama ise o önlemin fiilen uygulandığını teyit etmektir. Bu plan, her iki faaliyetin de ne zaman ve kim tarafından yapılacağını tek bir takvimde birleştirir.
Planda Hangi Konular Yer Alır?
- HACCP/GGYS Planının Geçerliliği: KKN izleme kayıtlarına göre değerlendirilir; reçete değişiklikleri veya yeni ürünlerde tehlike-risk analizi ve HACCP planı uygulamaya almadan önce güncellenir
- GGYS’nin Doğrulanması: iç/dış tetkik raporları ve GGYS kontrol kayıtlarına göre 6 aylık gıda güvenliği ekibi toplantılarında değerlendirilir
- İzleme ve Ölçmenin Doğrulanması: yıllık bakım-kalibrasyon planına göre, arıza/bakım/ölçme kaynaklı uygunsuzluklar gözden geçirilerek yapılır
- Hijyen Faaliyetlerinin Doğrulanması: Üretim Personeli Hijyen Takip Formu ve Hijyen Uygunsuzlukları İzleme Formu ile her gün izlenir
- Ön Gereksinim Programının Doğrulanması: ÖGP’ye göre 6 aylık gıda güvenliği ekibi toplantılarında değerlendirilir
Beş konunun farklı sıklıklarla (günlük, yıllık, 6 aylık) doğrulanması, her kontrol türünün kendi doğasına uygun bir izleme ritmine sahip olduğunu gösterir; hijyen gibi günlük risk taşıyan bir konu her gün, kalibrasyon gibi daha yavaş değişen bir konu ise yıllık döngüyle izlenir.
Denetimde Ne Değerlendirilir?
Denetçiler genellikle bu plandaki her konunun belirtilen sıklıkta gerçekten doğrulanıp doğrulanmadığını, örneğin 6 aylık gıda güvenliği ekibi toplantılarının takvime uygun yapılıp yapılmadığını sorgular. Bu plan, ISO 22000 belgesi denetimlerinde GGYS’nin ve HACCP planının düzenli olarak geçerli kılındığının ve doğrulandığının kanıtıdır.