ISO 22000 Hammadde Kontrol Karar Ağacı Şeması, hammadde girişinde tespit edilen tehlikelerin kritik kontrol noktası (KKN) olup olmadığını belirlemek için kullanılan hammaddeye özel karar ağacı şemasıdır. Bu yazıda şemanın amacını, kullanımını ve ISO 22000 denetiminde hammaddeye özel bir karar ağacının genel HACCP Karar Ağacından neden ayrıca gerekli olduğunu ele alıyoruz.
ISO 22000 Hammadde Kontrol Karar Ağacı Şemasının Amacı Nedir?
Bu şema, Tehlike Analizleri Prosedürü kapsamında özellikle hammadde kabul aşamasında belirlenen tehlikelerin KKN olarak kontrol edilmesi gerekip gerekmediğinin standart bir soru dizisiyle belirlenmesini sağlar. Hammadde girişi, tedarikçiden gelen ve kuruluşun doğrudan kontrol edemediği bir değişkeni temsil eder; bu belirsizlik, proses basamaklarından farklı, hammaddeye özgü bir soru setiyle değerlendirilmeyi gerektirir.
Şema Nasıl Kullanılır?
Genel HACCP Karar Ağacından farklı olarak bu şema özellikle hammadde girdilerine odaklanır; her hammadde için tanımlanan tehlikenin önlenip önlenemeyeceği, sonraki proses adımlarında kontrol edilip edilemeyeceği ve tehlikenin kabul edilemez bir seviyeye ulaşıp ulaşamayacağı sorularıyla KKN kararı verilir. Hazırlayan, Kontrol Eden ve Onaylayan alanlarıyla belgelenir. “Sonraki proses adımlarında kontrol edilip edilemeyeceği” sorusu özellikle önemlidir; bir hammaddedeki tehlike, örneğin pişirme aşamasında tamamen ortadan kaldırılabiliyorsa, hammadde kabulünde ayrıca KKN tanımlamaya gerek kalmayabilir. Bu şema, ISO 22000 belgesi denetimlerinde hammadde kaynaklı tehlikelerin ayrı bir metodolojiyle titizlikle değerlendirildiğinin kanıtıdır.