İçindekiler
ISO 22000 HACCP Ekibi Görev Tanımı, HACCP sisteminin etkin kurulmasından, uygulanmasından ve uygun olmayan ürünlerin tüketiciye ulaşmasının engellenmesinden sorumlu ekibin görev, yetki ve yetkinlik gereksinimlerini tanımlayan dokümandır. Bu yazıda dokümanın amacını, ekibin görevlerini ve ISO 22000 denetiminde HACCP ekibinin GGYS ekibinden neden ayrı değerlendirildiğini ele alıyoruz.
ISO 22000 HACCP Ekibi Görev Tanımının Amacı Nedir?
Bu doküman, HACCP gereksinimine uyan sistemin etkin ve tam olarak kurulduğunu, uygulandığını garanti altına almayı amaçlar. HACCP Ekibi Genel Müdüre bağlı olarak çalışır ve Üretim, Satın Alma, Kalite Kontrol, İnsan Kaynakları birimlerini kapsar. Bu doküman, daha genel kapsamlı GGYS Ekibi Görev Tanımından farklı olarak, özellikle kritik kontrol noktalarının (KKN) izlenmesi ve uygunsuz ürünün sahadan fiilen ayrıştırılması gibi operasyonel ve acil müdahale gerektiren konulara odaklanır.
HACCP Ekibinin Başlıca Görevleri Nelerdir?
- Sistemin etkinliği ve uygunluğuna dair raporları yönetim kurulu başkanına sunmak; HACCP çalışması içindeki diğer çalışmaları organize etmek
- HACCP sisteminin uygulanabilmesi için gerekli altyapıyı sağlamak ve geliştirmek; Üretim, Kalite, Bakım ve Eğitim için kararlar almak
- Üretilen ürünlerin HACCP sistemine uygun üretildiğinden emin olmak; uygun olmayan ürün tespit edilirse Yönetim Temsilcisiyle görüşerek ürünü ayırmak ve tüketiciye ulaşmasını engellemek
- Üretim esnasında ortaya çıkabilecek hijyen ve sağlık sorunlarını çözmek ve tekrarını önlemek
- HACCP Koordinatörü ve Üretimden Sorumlu Ekip Üyesiyle sürekli iletişim içinde faaliyetlerin koordineli yürütülmesini sağlamak
- HACCP hijyen kurallarına göre tüm temizlik ve hijyen faaliyetlerinin organize edilmesini sağlamak
“Uygun olmayan ürünün tüketiciye ulaşmasını engellemek” maddesi, bu ekibin varlık nedenini özetler: bir gıda güvenliği olayının en pahalı ve itibar açısından en yıkıcı sonucu, hatalı ürünün piyasaya çıkmasıdır. Bu nedenle ekibin ayrıştırma ve geri çekme kararını hızlı alabilmesi için Yönetim Temsilcisiyle doğrudan iletişim hattına sahip olması beklenir.
Yetkinlik Gereksinimleri ve Denetimde Ne Değerlendirilir?
Ekip, Genel Müdürün verdiği yetkiler çerçevesinde gerektiğinde üretim, sevkiyat ve satın almayı durdurma, askıya alma ve ürün geri çekme yetkilerine sahiptir. Pozisyon için Gıda Mühendisliği mezuniyeti, en az 5 yıl gıda deneyimi ve ISO 22000 temel/iç tetkik eğitimleri aranır. Denetçiler genellikle geçmişte yaşanmış bir uygunsuz ürün vakasının bu ekip tarafından nasıl ele alındığını, kayıtlar üzerinden örnek isteyerek sorgular. Bu doküman, ISO 22000 belgesi denetimlerinde HACCP sisteminin özel bir ekip tarafından yönetildiğinin kanıtıdır.