İçindekiler
ISO 22000 Gıda Güvenliği Politikası, kuruluşun yasal mevzuata, uluslararası gıda kodekslerine ve müşteri şartlarına uygun sağlıklı ve hijyenik ürün üretme taahhüdünü ortaya koyan üst düzey politika dokümanıdır. Bu yazıda politikanın amacını, temel taahhütlerini ve ISO 22000 denetiminde bu politikanın GGYS’nin diğer tüm dokümanlarının dayandığı çerçeveyi nasıl oluşturduğunu ele alıyoruz.
ISO 22000 Gıda Güvenliği Politikasının Amacı Nedir?
Bu politika, ISO 22000:2018 Madde 5.2 kapsamında kuruluşun gıda güvenliği yönetim sistemine (GGYS) yönelik üst düzey taahhüdünü ve yönlendirici çerçevesini ortaya koyar. Kuruluş, yiyecek ve içecek üretim ve sunumunda yasal şartlar başta olmak üzere ulusal ve uluslararası tüm gıda kodekslerine uygun, son teknolojiyi izleyen sağlıklı ve hijyenik üretim/sunum yaklaşımını benimser. Bu politika, Liderlik Prosedüründe tanımlanan soyut üst yönetim taahhüdünün somut, yazılı ve kamuya açık ifadesidir.
Politikanın Temel Taahhütleri Nelerdir?
- Sürekli gelişen teknolojiden faydalanarak daha sağlıklı ürünler üretmek amacıyla gıda güvenliği hedefleri belirlemek, bu hedefleri düzenli gözden geçirmek ve yenilemek
- Operasyonel ön gereksinim koşullarında ve kritik noktaların kontrolünde sürekliliği sağlamak, yöntemleri düzenli gözden geçirerek sürekli iyileştirmek
- Geçerli yasal gıda güvenliği mevzuatına ve müşteri şartlarına uygun çalışmaları sürekli gözden geçirerek yenilemek
- Sağlıklı ve hijyenik yiyecek/içeceklerin son tüketiciye kadar güvenli ulaştırılması için gerekli şartları tanımlamak, uygulamak ve düzenli kontrol etmek
- Olası gıda tehlikelerine karşı daima hazırlıklı olmak
- İç ve dış iletişim yöntemlerini belirleyerek risklerin geniş ve hızlı bir kontrol ağıyla ortadan kaldırılmasını sağlamak
- GGYS’nin sürekli geliştirilmesi için yol ve yöntemleri belirlemek; gerekli durumlarda anında müdahale ederek sistemi güncellemek
- Yasalarla belirlenmiş niteliklere sahip personeli istihdam etmek ve tüm personeli düzenli olarak eğitmek
“Son tüketiciye kadar güvenli ulaştırma” ifadesi özellikle önemlidir; bu, politikanın sorumluluğu yalnızca kendi tesisiyle sınırlamadığını, ürünün tüketiciye ulaşana kadarki tüm tedarik zincirini (soğuk zincir, nakliye, dağıtım) kapsadığını gösterir. “Olası gıda tehlikelerine karşı daima hazırlıklı olmak” maddesi ise HACCP’nin önleyici felsefesinin politika seviyesinde de yansıdığını ortaya koyar; gıda güvenliği yalnızca mevcut riskleri yönetmek değil, henüz gerçekleşmemiş senaryolara karşı da tetikte olmaktır.
Bu Politika Denetimde Nasıl Değerlendirilir?
Denetçiler bu politikayı incelerken genellikle politikada yazılı taahhütlerin günlük operasyonda (eğitim kayıtları, HACCP planları, düzeltici faaliyetler) fiilen karşılığının olup olmadığını sorgular; yazılı bir taahhüt, sahadaki uygulamayla desteklenmezse boş bir beyan olarak kalır. Bu politika, ISO 22000 belgesi denetimlerinde üst yönetimin gıda güvenliğine yönelik bağlılığının yazılı olarak ortaya konduğunun kanıtıdır.