İçindekiler
ISO 22000 HACCP Ambalaj Üretim Tehlike Analizi, enjeksiyon, matbaa baskı, paketleme ve sevkiyat aşamalarındaki fiziksel, kimyasal ve biyolojik tehlikelerin değerlendirildiği tehlike analizi tablosudur. Bu yazıda analizin amacını, değerlendirilen aşamaları ve ISO 22000 denetiminde ambalaj üretiminin neden gıda üretiminden ayrı bir tehlike analizi gerektirdiğini ele alıyoruz.
ISO 22000 HACCP Ambalaj Üretim Tehlike Analizinin Amacı Nedir?
Bu analiz, Tehlike Analizleri Prosedürü kapsamında ambalaj üretim proses basamaklarındaki olası tehlikelerin sistematik olarak değerlendirilmesini sağlar. Ambalaj doğrudan gıda olmasa da gıdayla temas eden bir malzemedir; ambalajdaki bir kontaminasyon (örneğin makine kaynaklı mikroorganizma bulaşması) doğrudan gıda güvenliğini tehdit eder, bu nedenle ambalaj üretim hattı da kendi tehlike analizine tabi tutulur.
Hangi Aşamalar Değerlendirilir?
- Enjeksiyon: makineden patojen mikroorganizma bulaşma riski; yıkama ve hijyen sanitasyon programı ile kontrol edilir
- Matbaa Baskı: dış kısımdan toz-toprak bulaşması ve makine kaynaklı mikroorganizma riski; hijyen sanitasyon programıyla kontrol edilir
- Paketleme: personelden kıl/tüy düşmesi, ambalaj malzemesinin gıdaya uygunluğu ve makineden mikroorganizma bulaşması; personel hijyeni ve ambalaj gıda uygunluk belgeleriyle kontrol edilir
- Sevkiyat: bu aşamada belirlenmiş bir tehlike bulunmamaktadır
Sevkiyat aşamasında tehlike bulunmamasının açıkça belirtilmesi, analizin yüzeysel bir “hepsi riskli” yaklaşımı yerine, her aşamayı gerçekten değerlendirip sonuca göre karar verdiğini gösterir; bir aşamanın risksiz bulunması da bilinçli bir analiz sonucudur.
Denetimde Ne Değerlendirilir?
Her aşama fiziksel (F), kimyasal (K) ve biyolojik (B) tehlike türlerine göre ayrı ayrı değerlendirilir. Denetçiler genellikle bu analizdeki kontrol önlemlerinin (hijyen sanitasyon programı, personel hijyeni) fiilen uygulandığını gösteren kayıtları sorgular. Bu analiz, ISO 22000 belgesi denetimlerinde ambalaj üretim sürecinin tehlike bazında incelendiğinin kanıtıdır.