İçindekiler
ISO 22000 Yerinde Üretim Sunum Kontrol Formu, müşteriye sunum yapılan yerlerdeki ürün sunumunun temizlik, sıcaklık, miktar ve hijyen açısından haftalık olarak kontrol edildiği formdur. Bu yazıda formun amacını, kontrol edilen konuları ve ISO 22000 denetiminde saha sunumlarının neden üretim tesisinden ayrı bir denetim konusu olduğunu ele alıyoruz.
ISO 22000 Yerinde Üretim Sunum Kontrol Formunun Amacı Nedir?
Bu form, müşteri lokasyonunda yapılan ürün sunumlarının standarda uygunluğunun denetlenmesini sağlar. Bir ürün tesiste kusursuz üretilmiş olsa bile, müşteri lokasyonunda yanlış sıcaklıkta veya kirli bir ortamda sunulması, GGYS’nin kazandırdığı tüm güvenceyi son aşamada boşa çıkarabilir; bu form tam olarak bu son aşama riskini kapatmayı hedefler.
Formda Hangi Konular Kontrol Edilir?
- Sunum yapılan malzemelerin temizliği ve ürün çeşidine uygun sıcaklıkta sunum
- İstenilen miktar ve çeşitte ürün teslimatı, sunum demirbaşlarının yeterliliği
- Sunumun düzenli olması ve zamanında hazırlığa başlanması
- Sarf malzeme yeterliliği ve genel temizlik/hijyen talimatlarına uyum
“Sunum demirbaşlarının yeterliliği” maddesinin kontrol kapsamına alınması, yalnızca gıdanın kendisinin değil, onu sunan ekipmanın (tabak, servis aracı, soğutucu vitrin) da gıda güvenliği zincirinin bir parçası sayıldığını gösterir.
Denetimde Ne Değerlendirilir?
Kontroller Pazartesi’den Cumartesi’ye kadar (+)/(-) şeklinde kodlanır; (-) durumunda açıklama kısmına uygunsuzluk belirtilir. Denetçiler genellikle (-) işaretli günlerin ardından bir düzeltme yapılıp yapılmadığını sorgular. Bu form, ISO 22000 belgesi denetimlerinde saha sunumlarının da GGYS kapsamında denetlendiğinin kanıtıdır.